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（一）名稱

蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚

（二）產(chǎn)地

Mainland?Scotland西海岸，Western，Orkney郡和Shetland群島。

（三）產(chǎn)品描述

蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚品種必須是大西洋鮭（Atlantic?salmon）。蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚體型一致，從側(cè)面看，該魚的腹部呈圓形，取出其內(nèi)臟后，該魚軀體壁的肌肉組織無明顯坍陷現(xiàn)象。蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚具有銀色閃光的外表，魚肉顏色的飽和度至少達(dá)到羅氏比色扇的26號(hào)。

蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚肉質(zhì)結(jié)實(shí)、光滑，呈纖維狀。由于捕撈后即被快速冷凍，蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚的鮮味得以保持不變。

（四）自然因素和人文因素

過去150年來，蘇格蘭生物學(xué)家一直努力改良野生三文魚。1838年，生物學(xué)家首次嘗試孵化三文魚卵。蘇格蘭在1890年共有18家三文魚孵化育苗場(chǎng)。至二十世紀(jì)六十年代，隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，人們對(duì)于三文魚孵化的知識(shí)和繁殖技術(shù)也有了進(jìn)一步發(fā)展，由此開始了蘇格蘭三文魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)。1969年，在因弗內(nèi)斯郡的艾洛特灣建立了第一家三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)。

二十世紀(jì)七十年代后期和八十年代初期，隨著養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)不斷豐富，以及融資渠道的增加，大量企業(yè)進(jìn)入三文魚生產(chǎn)領(lǐng)域，該行業(yè)迅速擴(kuò)張。三文魚產(chǎn)量迅速上升，從1980年的600噸增至1990年的32500噸，到1998年，產(chǎn)量達(dá)到115,000噸。隨著產(chǎn)量的快速增長，蘇格蘭高地和蘇格蘭群島邊遠(yuǎn)地區(qū)從事三文魚產(chǎn)業(yè)的工人數(shù)量也開始增加。如今，有約4,000人直接從事蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚的生產(chǎn)。

用以培育蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚的是純凈的海水和受保護(hù)的湖水，同時(shí)，專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)保證了三文魚在最佳條件下生長。

該行業(yè)的成功很大程度上歸功于其成功的營銷能力，能夠滿足不斷變化的貿(mào)易和消費(fèi)需求。其中最關(guān)鍵的因素在于強(qiáng)調(diào)其高品質(zhì)。事實(shí)上，高質(zhì)量已經(jīng)成為所有蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚生產(chǎn)者追求的共同目標(biāo)，蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚獲得的“紅色標(biāo)簽”（Label?Rouge）也證實(shí)了這一點(diǎn)。

蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚一直受到全世界主廚、美食評(píng)論家和高品位消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者調(diào)查顯示，蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚在品質(zhì)、肉質(zhì)穩(wěn)定性和味道鮮美度方面獲得好評(píng)。

（五）生產(chǎn)方法

1.魚卵：在秋季挑選出魚的親本，11月到12月期間從魚體內(nèi)人工摘取魚卵。然后把受精卵放入淡水孵化器內(nèi)孵化，需嚴(yán)格控制孵化條件。

2.透明卵：一月至春季，魚卵在卵黃囊中孵化和進(jìn)食。管理員需經(jīng)常監(jiān)測(cè)魚卵的健康和孵化情況，以保證魚卵以最佳狀況發(fā)育成魚苗。

3.魚苗：當(dāng)開始獨(dú)立覓食時(shí)，將其放入淡水箱中飼養(yǎng)四個(gè)月，魚苗逐漸長成幼魚。

4.幼魚：幼魚迅速生長，直至冬季結(jié)束。幼魚有著特有的位于魚身側(cè)面的“幼魚標(biāo)記”。到第二年春季，“幼魚標(biāo)記”將消失，幼魚經(jīng)歷一個(gè)生理和機(jī)體結(jié)構(gòu)的重大轉(zhuǎn)變，長成為二齡大的三文魚。

5.二齡三文魚：在養(yǎng)殖條件下，從自出生后就一直生長于的淡水環(huán)境被轉(zhuǎn)移至海水網(wǎng)箱或水槽內(nèi)快速成長。二齡三文魚的尾重在50到90克之間。將三文魚從淡水轉(zhuǎn)移到海水環(huán)境是一項(xiàng)極為精細(xì)的工作，需小心監(jiān)控，以保證三文魚幼魚不受損傷。

6.三文魚：一旦進(jìn)入咸水環(huán)境，二齡大的三文魚就在蘇格蘭海岸附近的湖水和海灣的網(wǎng)箱內(nèi)生長1至2年。用來喂養(yǎng)三文魚的是配合顆粒飼料，主要成分是魚粉和魚油，以確保提供必要的營養(yǎng)需求。

7.捕撈：蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚的捕撈方法非常人性化，使魚體快速昏厥并放血，以保證三文魚肉的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。

8.清除內(nèi)臟：一旦三文魚開始流血，即被放入低于4攝氏度的冰水中冷卻。快速清除內(nèi)臟后，在0至2攝氏度的溫度下進(jìn)行包裝。

9.包裝：為在處理，儲(chǔ)藏和轉(zhuǎn)運(yùn)過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量，須將三文魚放入食品等級(jí)的包裝盒/包裝箱中，且所有的包裝過程均按照嚴(yán)格的溫度控制、衛(wèi)生和產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

10.配送：產(chǎn)品的儲(chǔ)藏和配送過程遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，溫度控制在0至2攝氏度之間。檢查人員負(fù)責(zé)檢查蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚的質(zhì)量，并對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)和包裝站進(jìn)行隨機(jī)檢查和監(jiān)督。

（六）關(guān)聯(lián)性

指定區(qū)域內(nèi)的獨(dú)特環(huán)境使蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚擁有特殊品質(zhì)特征，其中包括：

1.海灣內(nèi)的湍急水流可保證三文魚不停地游動(dòng)，使得魚肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，同時(shí)避免過多的脂肪堆積。

2.頻繁的水流交換保證了充足的氧氣供應(yīng)，加快了三文魚的新陳代謝速度，有助于增大魚體和重量。

3.各年度間水溫波動(dòng)很小，保證了三文魚能夠在較穩(wěn)定的環(huán)境中成長。